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Ingredienti

2 sogliole,
1 noce di burro,
olio extravergine d'oliva q.b.,
sale e pepe q.b.,
farina bianca q.b.,
1 limone meglio se biologico,
perzzemolo tritato q.b.

Metodo

Private le sogliole della pelle lavatele sotto acqua corrente, stendete il pesce tra due fogli di carta assorbente così da togliervi l'acqua in eccesso.

In una padella fate sciogliere il burro con l'olio, il fuoco dev'essere moderato in modo che i grassi non brucino.

In una ciotola versatevi della farina, passateci le sogliole per almeno due volte da tutte le parti, anche tre volte se necessario, l'importante che non ci siano parti scoperte.

Mettete il pesce nell'olio scaldato e cuocetele da entrambi i lati, spremete il succo del limone e versatelo sul pesce quando entrambe le sue superfici non si saranno dorate.

Fate restringere il succo del limone e salate e pepate il pesce sempre da ambo i lati.

Ponete le sogliole pronte su un piatto da portata e guarnite con fettine di limone e prezemolo tritato.

Questo piatto può essere accompagnato da ua fresca insalata o con delle patate al forno o bollite che lo renderanno un piacevole piatto unico.