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Ingredienti

1 pagaro del peso di 1 Kg. circa,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 tazza di olive nere,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
4 cucchiai di olio,
sale e pepe bianco.

Metodo

Pulite il pesce, privatelo dell'interiora e delle squame, quindi lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugatelo e poi adagiatelo in una teglia da forno.

Mondate il prezzemolo eliminando i gambi, lavatelo e tritatelo finemente insieme allo spicchi d'aglio.

Eliminate i noccioli alle olive e mettetele nella teglia con il pesce.

In una ciotola mettete il trito d'aglio e prezzemolo, unite l'olio, il vino bianco e un poco di sale e pepe bianco macinato al momento e sbattete bene il tutto e versate il composto sopra il pesce e le olive.

Passate infine la teglia in forno ( dopo averlo riscaldato a 200° ), lasciate cuocere la preparazione per 30 minuti irrorando ogni tanto il pesce con il suo fondo di cottura e poi servite in tavola.