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Ingredienti

4 grosse melanzane,
50 gr. di capperi,
formaggio pecorino grattugiato q. b.,
foglie di menta e di basilico q. b.,
2 cucchiai di olive nere denocciolate,
olio extravergine d’oliva q.b.,
sale e pepe q.b.

Metodo

Dividete le melanzane in due nel senso verticale e immergetele per 30 minuti in acqua calda salata.
Asciugatele e con un coltello affilato incidete la polpa formando dei quadrati.

Preparate un composto tritando le olive nere denocciolate, i capperi, un cucchiaio abbondante di formaggio, le foglioline di menta e di basilico, un pizzico di sale e uno di pepe nero.

Amalgamate bene e distribuite nelle fessure che avevate praticato nelle metà delle melanzane.

Irroratele di olio e un pizzico di sale, coprite con un foglio di alluminio e infornatele, tenendo la buccia esposta al calore, in una teglia ricoperta con della carta da forno a 180° per 40’ circa, fino a che risultino tenere.