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Ingredienti

1 cucchiaino di aromi per arrosto,
4 braciole di maiale,
3 - 4 cucchiai di olio d'oliva,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale q.b.,
2 cucchiai di salsa di soia densa e dolce,
200 gr. di taleggio,
crema di zucca.

Per la crema di zucca:
Aglio, cipolla e basilico,
1/2 lt. di brodo vegetale,
15 gr. di burro,
cannella q.b.,
1 rametto di maggiorana,
1 cucchiai di olio d' oliva,
100 gr. di patate,
prezzemolo e salvia,
1 Kg. di zucca gialla.

Metodo

Per la crema di zucca:

Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch’esse a quadratini. Mondate le cipolle, tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato; aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate, e mescolando, lasciatele ammorbidire.

Aggiungete a poco a poco, quando serve, il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce.

Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate la crema al frullatore (o minipimer); aggiustate di sale, aggiungete del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella in polvere e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite la crema calda, accompagnata da un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e crostini di pane tostato.

Per le braciole:
Prendete le braciole e battetele col pesta carne finché risultino di uno spessore di circa 1 cm, poi ponete in una pentola antiaderente l’olio e adagiatevi le braciole, cospargendole con gli aromi per arrosti; lasciatele dorare su entrambi i lati e poi toglietele dalla pentola e conservatele al caldo.

Aggiungete nella stessa pentola la crema di zucca precedentemente preparata, unitevi la salsa di soia, e mischiate bene: aggiungete le braciole, fatele insaporire per un minuto con la salsa di zucca e poi ponete sopra ognuna di essa una bella fetta di taleggio.

Coprite la pentola con un coperchio e lasciatela così il tempo necessario affinchè il taleggio si sciolga, poi cospargete il tutto di prezzemolo finemente tritato e servite immediatamente accompagnando le braciole con abbondante salsa di cottura.