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• semplici ricette
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Ingredienti

1,5 kg di cotechino,
400 gr. di lenticchie,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 carota,
2 cucchiai di Olio d'oliva,
1 foglia di alloro,
60 gr. di grasso di prosciutto.

Metodo

Lasciate il cotechino a bagno in acqua fredda per 7-8 ore. Punzecchiatelo con un grosso ago. Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago.

Scolatelo, mettetelo in una pirofila dai bordi alti, copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione continuando la cottura per almeno 3 ore, man mano che l’acqua si consuma aggiungetene altra bollente.

In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota, e grasso di prosciutto tritato, aggiungete le lenticchie che avete lavato, l’alloro, sale e pepe , poi coprite con acqua calda.

Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte, ci vorranno circa 30 minuti.

Appena il cotechino sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito.