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Ingredienti

Un cappone già pulito,
300 gr. di carne trita,
pan grattato q.b.,
prezzemolo q.b.,
noce moscata q.b.,
1 uovo,
parmigiano grattuggiato q.b.,
1 spicchio d'aglio,
sale e pepe

Per il brodo:
1 cipollina,
1 chiodo di garofano,
1 costa di sedano,
1 foglia di alloro.

Metodo

Disossate il cappone, rovesciate il collo e le ali. In una terrina mettete la carne trita e ci unite il prezzemolo precedentemente tritato con l'aglio; aggiungete l'uovo e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato. Regolate di sale, pepate e unite un pizzico di noce moscata.
Amalgamate con del pan grattato in caso l'impasto non risulti troppo consistente.

Farcite con il composto l'interno del cappone e cucite con spago da cucina l'apertura, ricopritelo con una garza sterile e legatelo bene. Ora preparate un brodo con una cipolla steccata con il chiodo di garofano, sedano, carota e la foglia di alloro. Adagiateci il cappone e lessatelo per circa due ore. A fine cottura, volendo potete passare il cappone al tegame con del burro per farlo dorare.