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Ingredienti

8 calamari,
3 cucchiai di pangrattato,
2 acciughe sotto sale,
prezzemolo tritato,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio d'oliva,
sale e pepe.

Metodo

Pulite i calamari togliendo l'ossicino, gli occhi e la bocca. svuotare la sacca, lavateli bene e asciugateli. Dissalate e deliscate le acciughe, lavate i capperi sotto l'acqua corrente per togliere il sale, tritateli con i filetti di acciuga e mettete il tutto in una terrina.

Tritate il prezzemolo con 1 spicchio d'aglio e unitelo nella terrina al trito di acciughe e capperi, aggiungete il pangrattato, inumiditelo d'acqua e versate l'olio.
Amalgamate bene tutto per ottenere un composto omogeneo di giusta consistenza con il quale riempire le sacche dei calamari. Chiudete con uno stecchino le aperture dei calamari.

In un tegame, meglio se di coccio, imbiondite l'aglio nell'olio poi toglietelo e mettete a cuocere i calamari, a fuoco vivo per fare consumare la loro acqua. Spruzzateli col vino e appena sarà evaporato salate e pepate. Aggiungete un po' d'acqua calda e portate a cottura.