• 6 Persone
• 90 Minuti
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• semplici ricette
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Ingredienti

300 gr. di pasta fresca all'uovo,
300 gr. di ricotta di mucca,
500 gr. di erbe selvatiche come tarassaco, bietolina, borragine ecc.,
80 gr. di grana grattuggiata,
1-2 uova,
noce moscata q.b.,
300 gr. di pomodorini,
un cucchiaio di olio d' oliva,
sale q.b.

Metodo

Preparate la pasta all'uovo o compratela pronta.
Pulite e lavate bene le verdure, sbollentatele brevemente, fatele raffreddare e tagliatele finemente.
Sbattete le uova con il grana, aggiungete la ricotta, le verdure, la noce moscata e il sale se necessario.

Stendete sul piano di lavoro un canovaccio ben pulito e diponetevi le sfoglie di pasta, leggermente sovrapposte, in modo da formare un rettangolo.
Spalmate con il composto di ricotta e verdure e arrotolate, aiutandovi con il tovagliolo, e legate il cilindro ottenuto con spago da cucina.

In una pentola lunga portate ad ebollizione acqua aromatizzata con qualche foglietta di basilico. Adagiatevi il rotolo di pasta precedentemente ben avvolto nel tovagliolo e legato e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.

Trascorso questo tempo estraete il rotolo, fate riposare 10 minuti, tagliatelo a fettine di 1 cm di spessore e servite con una leggera salsina di ottenuta sbollentando rapidamente e passando al setaccio i pomodorini con l'aggiunta di un filino di olio a crudo.