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• 60 Minuti
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• semplici ricette
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Ingredienti

260 gr. di riso integrale o bianco per risotti,
1 limone,
1 scalogno,
3 zucchine piccole,
2 cucchiai di olio di semi di girasole,
1/2 l di brodo vegetale,
100 gr. di formaggio caprino.

Metodo

Lavate, mondate e tagliate a cubettini le zucchine.

In una casseruola stufate lo scalogno che avrete tritato con con un cucchiaio di olio ed uno di acqua.

Mettete a tostare il riso dopo che lo scalogno sarà appassito, nel caso usate del riso integrale lavatelo un pò sotto acqua corrente prima.

Quando il riso sarà tostato aggiungeteci il brodo vegetale, dopo aver fatto cuocere il riso per dieci minuti aggiungeteci le zucchine, insaporite con la scorza grattuggiata del limone o tagliate a julienne molto sottile.

Proseguite con la cottura, in ultimo se usate se il riso utilizzato è integrale, spegnete e fate in modo che il riso si gonfi, al contrario se è un riso bianco procedete con la mantecatura che andrete a fare in entrambi i casi con il caprino fresco e con qualche foglia di basilico fresco sminuzzata.

Ricordate che la mantecatuta và fatta sempre a fiamma spenta.