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• 60 Minuti
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• semplici ricette
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Ingredienti

300 gr. di riso carnaroli,
5 carciofi,
12 capesante,
1 scalogno,
1 l di brodo vegetale,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 cucchiaio di prezzemolo,
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
30 gr. di burro,
1 limone,
sale e pepe bianco e nero.

Metodo

Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie esterne piu' dure;
mettete la parte interna piu' tenera in una terrina con acqua e succo di limone. Lavate i gambi e le foglie esterne dei carciofi e mettetele a sobbollire lentamente nel brodo.

In una casseruola bassa fate stufare lo scalogno tritato con l'olio, tagliate i carciofi a spicchietti, eliminate la barba interna e aggiungeteli allo scalogno. Lasciate insaporire per 2 minuti, versate il riso e fatelo tostare.

Bagnate il riso con il vino e fate evaporare completamente, poi versate 1 mestolo di brodo bollente filtrato attraverso un colino e proseguite la cottura aggiungendo 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente e' stato assorbito.

Pulite e sciacquate le capesante, asciugatele su carta da cucina, quindi scottatele in padella con poco olio per 1-2 minuti. Salatele e pepatele. Quando il riso e' cotto mantecatelo a fiamma spenta con il burro e il prezzemolo tritato. Servitelo in piatti caldi con al centro 3 capesante a testa e spolverizzate di pepe bianco.