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• semplici ricette
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Ingredienti

200 gr. di riso per risotti,
200 gr. di radicchio di Chioggia,
50 gr. di burro,
30 ml di olio d'oliva,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino rosso,
Grana Padano grattuggiato q.b.,
burro q.b.,
1 lt di brodo vegetale.

Metodo

Sfogliare il radicchio e lavarlo sotto acqua fresca corrente, asgiugare bene le foglie e tritarle su di un tagliere lasciandone qualcuna per decorare.

In una pentola sciogliere il burro con l'olio ed aggiungere la cipolla tritata finemente e far stufare a fuoco basso, quando sarà diventata trasparente aggiungere il radicchio, mescolare  e cuocere qualche minuto e salare leggermente.

Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti o comunque fin tanto che non diventi trasparente, sfumare con il vino e continuare a cuocere il riso aggiungendo tanto brodo quanto basta fino a d ottenere un bel riso morbido e non troppo liquido.

Tagliare a cubetti il burro, versarlo nel tegame del riso a fuoco spento e cominciare a mescolare energicamente. Aggiungere anche il formaggio grattuggiato a piacere e continuare finchè il riso non risulti bello cremoso e profumato.

Adagiare su un piatto da portata un paio di foglie di radicchio, magari le più tenere, mettere su di esse il risotto fumante e completare con alcune foglioline di radicchio tagliate a julienne sottilissime e posate sul risotto, pepare leggermente e dare un giro d'olio.

Un idea carina è quella di portare in tavola questo riso servito nelle cialde di formaggio come fossero ciotoline con sempre sotto il supporto di un piatto.

Consiglio di mettere le foglioline di radicchio che esendo croccanti si contrastano molto bene con la morbidezza del risotto.