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• semplici ricette
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Ingredienti

400 gr. di farina,
vino bianco secco,
200 ge. di gherigli di noci,
2 uova,
2 spicchi d'aglio,
200 gr. di ricotta,
50 gr. di grana grattuggiato,
1 kg di erbette,
1,2 dl di acqua,
latte,
olio di oliva,
sale.

Metodo

Versate la farina a fontana su un piano di lavoro, formate un cratere e versatevi l'acqua, un cucchiaio di vino bianco e un pizzico di sale, lavorate benecon le mani fino ad ottenere un impasto morbido.

Servendovi di un mattarello, tirete la pasta ad uno spessore di 2 mm e poi ricavatene dei dischi di 7 cm di diametro. Mettete la pasta su un canovaccio e lasciatela seccare.

Cuocete a vapore le erbette, strizzatele, tritatele e mettetele in una ciotola con uno spicchio d'aglio tritato, un pò di sale e il grana, le due uova e la ricotta sbriciolata. Mescolate con cura e poi suddividete il composto a mucchietti nel centro di ogni cerchio di pasta, richiudetela bene ai lati con le dita.

Pestate i gherigli di noci con l'aglio rimasto, insaporite con un pò di sale e diluite il tutto con latte e olio in parti uguali, fino ad ottenere una salsa cremosa. Fate lessare i pansotti in acqua bollente salata, scolateli, versateli in una capiente zuppiera calda, irrorate con la salsa di noci, mescolate bene e servite in tavola.