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Ingredienti

800 gr. di patate,
farina bianca,
80 gr. di farina di castagne,
300 gr. di porcini,
un porro,
una carota,
una costola di sedano,
una foglia di alloro,
prezzemolo,
un bicchierino di grappa,
un uovo,
brodo vegetale,
burro,
Sbrinz ( facoltativo ),
olio, sale e pepe.

Metodo

Lessate le patate in acqua fredda salata per 30 minuti dall'ebollizione. Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e impastare il passato con 200 gr. di farina bianca setacciata con quella di castagne.

Incorporate l'uovo sbattuto con sale e pepe e lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea. Dividetela in tanti panetti e con le mani infarinate formate dei cilindri di 2 cm di spessore. Tagliateli a tocchetti, passateli nella farina e adagiateli su un telo infarinato.

Tritate grossolanamente il porro, il sedano e la carota e rosolateli in 3 cucchiai d'olio e una noce di burro. Unite i funghi affettati e cuoceteper 10 minuti a fuoco medio con 2 dl di brodo e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Regolate di sale, pepate, profumate con la grappa e l'alloro sbriciolato e fate evaporare. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolateli con una schiumarola quando salgono in superficie e conditeli con il sugo di funghi. Spolverizzate di Sbrinz grattuggiato, se lo usate e servite.