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Ingredienti

2 ciabatte,
1 melanzana,
2 pomodori rossi,
200 gr. di mozzarella fiordilatte,
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
basilico,
sale e pepe.

Metodo

Buttate i pomodori per pochi attimi in acqua bollente e poi passateli sotto l’acqua fredda e pelateli, privandoli dei semi e tagliandoli a filetti.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella piccola e fate imbiondire lo spicchio d’aglio, eliminatelo e mettete nella padella i filetti di pomodoro. Insaporiteli con sale e pepe e fateli cuocere a fuoco acceso per pochi minuti.

Ricavate quattro lunghe fette dalla melanzana e fatele dorare dalle due parti in padella con un filo d’olio. Sgocciolatele e salatele. Dividete in due le ciabatte e spalmate la parte inferiore con la salsa di pomodoro, sopra le due fette di melanzana, qualche foglia di basilico e infine delle fette di mozzarella.

Chiudete i panini e premete leggermente.