• 8 Persone
• 120 Minuti
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• semplici ricette
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Ingredienti

400 gr. di farina bianca,
1 busta di lievito di birra secco,
2 cucchiaini di zucchero,
1 cucchiaino raso di sale,
2 uova,
2 cucchiai di olio d’oliva,
150-175 ml di acqua tiepida,
100 gr. di parmigiano grattuggiato,
100 gr. di pecorino fresco a dadini (facoltativo),

PER FARCIRE:
120 gr. di maionese,
60 gr. di funghi champignon a fette,
40 gr. di prosciutto cotto a listarelle,
Alcune foglie d’insalata riccia,
40 gr. di prosciutto crudo,
40 gr. di salame affettati.

Metodo

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticarvi una buca e versarvi zucchero, sale, uova ed olio ed amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargando con i pugni chiusi, riavvolgendo e sbattendo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirla con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

Incorporare i formaggi all’impasto, metterlo in uno stampo o pentola a sponde alte imburrato e infarinato e porre a lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Cuocere per 30-35 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°, ventilato: 170-190°). Tagliare la calotta del panettone raffreddato a 4 cm dal bordo superiore e dividere il resto in 8 strati. Serbare 25 gr. di funghi, 1 fetta per tipo di salumi ed 1 foglia di insalata. Mescolare 60 gr. di maionese con i funghi rimasti e il prosciutto cotto. Distribuire la metà di questa crema e dell’insalata sul primo strato e sovrapporre 2° e 3° strato. Distribuire sul 3° strato 30 gr. di maionese ed il prosciutto crudo e sovrapporre 4° e 5° strato.

Distribuire su questo la maionese rimasta ed il salame, sovrapporre l’8° strato e tagliare il panettone in 8 spicchi. Completare il panettone con la calotta e decorarla con i funghi, i salumi e l’insalata serbati.