Insalata di riso vegan
- 4 Persone
- 45 Minuti
- semplici ricette
Ingredienti
200 gr. di riso per insalate,
150 gr. di fagioli tipo spagna lessati,
2 pomodori,
1 cetriolo,
2 cucchiai di aceto,
olio q.b.,
sale e pepe q.b.
Metodo
Fate bollire il riso, scolatelo e raffreddatelo in frigo.
Sbollentate i pomodori, privateli di buccia e semini e tagliateli a dadini.
Lavate i cetrioli, tagliatene le estremità e schiumateli premendo il cetriolo lungo tutto la sua lunghezza. Fatto questo tagliate i cetrioli a dadini.
In uan ciotola emulsionate aceto, olio, sale e pepe, in ultimo aggiungete del prezzemolo tritato.
Tirate fuori dal frigo il riso, rimescolatelo così da sgranare i chicchi e conditelo con i cetrioli, i pomodori, i fagioli e in ultimo l'emulsione.
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