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• semplici ricette
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Ingredienti

250 gr. di carote,
la scorza grattuggiata di un limone,
180 gr. di farina 00,
70 gr. di farina di mandorle,
1 bustina di lievito per dolci,
50 gr. di fecola di patate,
1 uovo intero + un tuorlo,
130 ml di olio di semi di girasole,
150 gr. di zucchero semolato,
50 gr. di zucchero di canna,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina.

Metodo

Per prima cosa lavate ed asciugate le carote, eliminate le loro estremità e con un pelapatate privatele della buccia (se queste dovessero essere fresche e quindi senza impurità potete omettere questo passaggio). Passatele in un mixer e tritatele finemente.

In una ciotola grande ponete l'uovo + il tuorlo con gli zuccheri e l'estratto di vaniglia, montate fino ad ottenere un composto bello chiaro e spumoso. Unite le carote. All'interno della ciotola setacciate la farina bianca, la farina di mandorle, la fecola di patate e la vanillina nel caso non utilizzate l'estratto di vaniglia e il lievito per dolci.

Lavorate il tutto con una spatolae quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro aggiungete la scorza grattuggiata del limone.

Lavorate ancora per un pò e uniteci un pizzico di sale e l'olio di semi. Mescolate ancora, il composto che ottenuto dovrà risultare molto morbido.

Posizionate all'interno di uno stampo da muffin i pirottini o imburrate ed infarinate lo stampo. Riempite i pirottini lasciando circa 1 cm di distanza dal bordo. Infornateli a 180° in forno preferibilmente statico per 20 minuti circa, inserendo uno stecchino al centro dovrà risultare un pò bagnato, non asciutto.

Estraete le tortine dallo stampo e ponetele a freddare su di una gratella, una volta fredde potete spolverizzarle con dello zucchero a velo o ricoprirle con della golosa glassa. Queste tortinbe sono ottime a colazione, per una sana merenda per i più piccini o per i più grandi accompagnate da una bella tazza di thè.