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Ingredienti

300 gr. di zucchero semolato,
300 gr. di burro,
150 gr. di farina 00,
150 gr. di fecola di patate,
150 gr. di zucchero al velo,
8 uova,
1 limone.

Metodo

Mettete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo bene finchè sarà soffice e ben montato. Unite la scorza grattugiata del limone, i tuorli (tenete da parte 3 albumi) delle uova, aggiungendoli uno alla volta, non mettendo il successivo, se il precedente non sarà stato ben amalgamato.

Poi, unite lo zucchero e sempre mescolando, la farina e la fecola facendole scendere da un setaccio. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite anche i tre albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza per non smontarli. Imburrate ed infarinate una teglia dai bordi alti, versatevi il composto ed infornate a 170° per circa 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare su di una gratella e cospargete con zucchero al velo.