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• semplici ricette
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Ingredienti

200 gr. di lamponi,
200 gr. di formaggio fresco in fiocchi,
100 gr. di ricotta di mucca,
essenza di mandorle,
2 cucchiai di miele d'acacia,
100 ml di latte scremato,
2 albumi d'uovo,
1 pizzico di sale,
zucchero a velo,
10 gr. di fogli di gelatina (colla di pesce)

Metodo

In una ciotola lavorate con un frullino elettrico insieme ricotta e formaggio fresco fino a farli diventare una crema, infine aggiungeteci il miele e qualche goccia di essenza di mandorle e lavoarte ancora per qualche minuto.

Mettete ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, tiratela fuori dall'acqua, strizzatela ben bene e fatela scioglire in un pentolino con il latte a fuoco basso. Una volta sciolta spegnete il fuoco e fate intiepidire poi unite al composto di formaggi e miele mescolando il tutto per far incorporare il tutto.

A parte lavorate a neve ben soda gli albumi delle uova con il sale e lo zucchero a velo, ricordate di lavare le fruste prima di eseguire quest'operazione perchè con le fruste non pulite gli albumi non monteranno; unite gli albumi montati all'altro composto e solo quando sarà tutto ben raffreddato lavorate il tutto delicatamente partendo dal basso verso l'alto.

Versate il tutto ino stampo da budino e afte raffreddare in friggo per 3 ore circa.

Un pò prima di tirare fuori lo spumino in un frullatore ad immersione frullate 2/3 dei lamponi, versate a specchio la crema sul fondo di un piatto da portata e capovolgeteci sopra il budino, infine decorate con i lamponi interi sul budino.