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• semplici ricette
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Ingredienti

Per il pan di spagna: 120 gr. di zucchero,
3 uova,
1 stecca di vaniglia o aroma di vaniglia,
50 gr. di burro,
75 gr. di farina 00,
50 gr. di amido di mais,
1 pizzico di sale,
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci.

Per farcire:
1 cucchiaio di rhum,
acqua q.b.,
marmellata di lamponi q.b.,
500 ml di panna da montare,
500 ml di crema pasticcera alla vaniglia

Per la copertura: 1 panetto di marzapane (potete prenderlo già pronto),
colorante alimentare verde chiaro,
zucchero a velo q.b.,
1 rosellina di zucchero rosa o rossa.

Metodo

Per il pan di spagna: In una terrina mettere i tuorli delle uova con lo zucchero e lavorarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Nel composto di uova e zucchero aggiungiamo la farina e l'amido ben setacciati, l'aroma di vaniglia ed infine il burro sciolto tiepido non bollente e cominciamo a lavorare, quando avremo lavorato tutti gli ingredienti aggiungiamo le chiare montate a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 22 cm massimo 24 cm, infornate il pan di spagna in forno caldo a 160 fino a cottura.

Quando il pan di spagna sarà cotto (fate sempre la prova stecchino) fatelo freddare su di una gratella. Procedete ora con la farcitura.

Per la farcia: Preparate la crema pasticcera e mettete da parte a freddare. Preparate la bagna per il pan di spagna: In un pentolino mettete 2 dita d'acqua con 2 cucchiai di zucchero e fate bollire, spegnete e quando lo sciroppo sarà freddo versateci il rhum.

Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero (potete anche non metterli se usate una panna già zuccherata). Prendete il panetto di marzapane e lavoratelo un pò, aggiungeteci il colorante e continuate fino ad ottenere un panetto dal colore uniforme. Quando lavorate il marzapane sul piano di lavoro spolverizzateci sempre dello zucchero a velo, questo eviterà che il marzapane si attacchi.

Prendete il pan di spagna ormai freddo e tagliatelo in tre strati. Poggiamo la base sul piatto da portata e cominciamo a bagnarlo su tutta la superfice, facendo attenzione a non inzupparlo eccessivamente, spalmiamo ora uno starto di marmellata e su di esso uno di panna montata (ricordate di lasciarne un bel pò da parte che servirà in un secondo tempo), ripetete la stessa operazione con il secondo strato mettendoci invece che la panna e la marmellata la crema pasticcera, una volta appoggiato il terzo ed ultimo strato ricopritelo con tutta la panna messa da parte, prendendo anche i alti.

Stendete il marzapane e poggiatelo sulla panna, con l'aiuto di un coltello ben affilato ritagliate i bordi in eccesso di marzapane, spoverizzate con un pò di zucchero a velo la superficie della torta e poggiateci sopra al centro di essa la rosellina di zucchero.

Un consiglio: Se preparate questa torta per una cena o per una festa potete prepararvi il tutto il giorno prima e poco prima di servire assemblare il tutto.
Potete anche farcire la torta e ricoprire il tutto poco prima di sevirla, il marzapane a contatto con la pabnna pe rparecchio tempo tende a sciogliersi. In ultimo potete anche preparae questa torta in versione mono porzione.