• 10 Persone
• 120 Minuti
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• semplici ricette
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Ingredienti

1, 300 kg. di farina di forza,
50 gr. di lievito madre,
180 gr. di zucchero,
300 gr. di burro,
12 tuorli d'uova,
350 gr. di uvetta,
125 gr. di scorza di arancia candita,
125 gr. di scorza di cedro candita,
25 gr. di latte in polvere,
10 gr. di miele,
10 gr. di malto,
1 stecca di vaniglia,
sale q.b.,
ancora 20 gr. di Burro,
farina.

Metodo

Impastate per 10 min. il lievito madre con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Modellate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. Prelevate 100 gr. dall'impasto e lavoratelo con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.

Prelevate 50 gr. dalla parte più morbida interna del filoncino e impastatelo per circa 10 min. con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Fate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciatela a temperatura ambiente per ancora 1 ora. Lavorate per 10 min. 100 gr. di quest'ultimo impasto con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi ancora per 1 ora a temperatura ambiente.

Prelevate 100 gr. di quest'ultimo impasto e lavoratelo per 10 min. con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi per ancora 1 ora a temperatura ambiente. Il lievito ora è pronto per l'impasto finale.

Impastate 550 gr. di farina con 130 gr. di zucchero, 2,5 dl di acqua tiepida, 225 gr. dell'ultimo impasto preparato, 6 tuorli ed infine 140 gr. di burro morbido e lavorate battendo sul tavolo di lavoro per una decina di minuti. Mettete l'impasto in una ciotola e tenetelo coperto in un luogo tiepido per 2 ore, poi lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore finchè triplicherà il suo volume.

Versate in una ciotola 0,8 dl di acqua tiepida, il latte in polvere, il restante zucchero, 6 tuorli, il miele, il malto, 5 gr. di sale, i semi della stecca di vaniglia e mescolate. Unite la farina rimasta impastando finchè il composto risulterà sodo.
Unite l'impasto preparato prima battendo fino a quando sarà amalgamato, unite solo allora 140 gr. di burro a fiocchetti, sempre battendo fino a che non sarà assorbito, poi l'uvetta, precedentemente infarinata ed i canditi.

Dividete l'impasto in 3 parti di circa 800 gr. l'uno che ungerete, con le mani imburrate, e lascerete riposare coperte per 20 minuti.
Comprimete ogni impasto fra le mani unte lavorando con movimento rotatorio, poi poneteli negli stampi di carta da panettone e fateli lievitare al tiepido per 2 ore, poi ancora a temperatura ambiente per 4 ore fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Provate la cottura con un lungo stecchino, quindi sfornate.