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Ingredienti

500 gr. di farina 00,
100 gr. di zucchero,
6 uova,
1/2 bicchiere di latte,
100 gr. di burro,
500 gr. di patate,
35 gr. di lievito di birra,
sale q.b.
scorza grattugiata di un limone,
zucchero semolato,
olio di semi per friggere.

Metodo

Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. A parte impastate 100 gr.di farina con il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, formate una pagnottina e mettetela a lievitare in luogo tiepido fin quando non sarà raddoppiata di volume.

Su una spianatoia fate a fontana il passato di patate e la farina, mettete nel mezzo la pagnottina, il burro fuso, tre tuorli d’uovo e tre uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Lavorate bene l’impasto tirandolo, riavvolgendolo e sbattendolo.

Lasciate riposare per qualche minuto, riprendete a lavorare la pasta finchè sarà dura e si staccherà dal piano di lavoro, fatela a pagnotta e mettetela a lievitare in luogo tiepido almeno per un’oretta. Stendetela con il matterello allo spessore di un centimetro, tagliatene con il tagliapasta o con un bicchiere dei dischetti piuttosto grandi.

Friggete in abbondante olio a fiamma bassa, rivoltando spesso le graffe con una paletta bucherellata. Appena gonfie, date fuoco vivo e fatele dorare. Mettetele via via su un foglio di carta oleata per eliminare l'olio in eccesso e spolverizzatele di zucchero semolato e zucchero a velo vanigliato. Servitele fredde