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• semplici ricette
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Ingredienti

150 gr. di farina manitoba,
150 gr. di farina 00,
1 uovo + 1 tuorlo
16 gr. di lievito di birra fresco,
5 gr. di sale
la buccia grattuggiata di 1 arancia,
60 gr. di burro,
50 gr. di zucchero,
25 gr. di latte.

Per decorare: zucchero semolato o al velo.

Per farcire: crema pasticcera o al cioccolato, marmellata.

Metodo

Fare un pre impasto con 50 gr. di farina presa dal totale, 50 gr. di acqua, il lievito. Mescolare in una ciotola quel tanto che basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far lievitare 40 minuti.

Impastare a mano o nell'impastatrice il primo impasto lievitato, la farina, lo zucchero, le uova, il latte se l'impasto è molto sostenuto (dipende dalle farine) e il sale. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il burro morbido.L'impasto va lavorato bene, nell'impastatrice ci vorranno circa 20 minuti.

A mano andrà sbattuto sulla spianatoia e impastato molto bene fino a che diventerà elastico e si staccherà dalla tavola in un solo pezzo.
Metterlo a lievitare ben coperto al caldo per circa 2 ore e 15 minuti. Riprendere l'impasto, poggiarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e sgonfiarlo leggermente, fare le pieghe prendendo i lembi dell'impasto e portarli verso il centro.

Far riposare 10 minuti coperto.
Stendere col matterello, per i krapfen altezza 1 dito, per le bombe 1/2 cm. Tagliare con un coppapasta o un bicchiere, io ho usato quest'ultimo.

1) Posare su un piano infarinato la produzione, coprire con pellicola, attendere circa 1 ora e 15 minuti e friggere in olio di arachide profondo a temperatura non troppo alta. Scolare su carta assorbente, rotolare nello zucchero e farcire.

2)Per un impasto ancor più leggero formate, mettete il tutto in un vassoio infarinato, coprite con pellicola e mettete in frigo fino al mattino dopo.Al mattino tirate fuori, lasciate 2 ore a temperatura ambiente e proseguite come sopra