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Ingredienti

400 gr. di farina 00,
4 uova,
30 gr. di burro,
1 cucchiaio di zucchero,
1 pizzico di sale,
1-2 cucchiai di liquore profumato,
la scorza grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia,
un pizzico di bicarbonato,
olio per friggere.

Per decorare:
500 gr. di miele,
150 gr. di cedro e scorzette di arancia candite a pezzettini, confettini bianchi, colorati e argentati,
frutta candita e ciliegine candite.

Metodo

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro aggiungete le uova, lo zucchero, il liquore, il burro, un pizzico di sale, il bicarbonato e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamate il tutto e lavorate bene la pasta.

Formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo riprendete la pasta, taglietela a piccoli pezzi, formate dei filoncini sottili e tagliateli in piccoli pezzetti e spolverateli con un pò di farina.

Mettete sul fuoco un tegame alto e capiente con l'olio e fatelo scaldare, al momento di friggere gli struffoli metteteli pochi per volta in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta a fiamma moderata facendo attenzione perchè si può formare una schiuma che fuoriesce dalla pentola, in questo caso spostate la pentola dalla fiamma e fate calare la temperatura, durante la frittura abbiate cura di cambiare una o due volte l'olio.

Gli struffoli devono avere un colore leggermente dorato. Man mano toglieteli dall'olio con una schiumarola e poggiateli in un piatto con carta assorbente. In un'altro tegame fate scaldare il miele a bassa temperatura fino a quando sarà diventato di un colore ambrato chiaro e la schiuma sarà del tutto scomparsa, appena è pronto versate gli struffoli e mescolateli con un cucchiaio di legno.

Unite il cedro e le scorzette di arancia candite a pezzettini e mescolate il tutto fino a quando gli struffoli saranno tutti ricoperti di miele. Versateli su un piatto da portata, con le mani bagnate formate una ciambella e a miele ancora caldo decorate a vostro piacimento con i confettini, le ciliegine e i pezzi di frutta candita.