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Ingredienti

2 tuorli d'uovo,
200 gr. di olio di semi di mais, di girasole, oppure un olio di oliva delicato,
1 cucchiaino di succo di limone,
sale q.b.

Metodo

Spremete il succo di mezzo limone, filtratelo e prelevatene un cucchiaio. Mettete i tuorli in una ciotola, unite un pizzico di sale e cominciate a lavorare con una frusta per amalgamare bene.

Quando la consistenza acquisisce una certa cremosità unite un goccio d'olio ed incorporatelo con la frusta, lavorando delicatamente tramite un movimento omogeneo, ma deciso.
Unite, man mano che si assorbe, un goccio d'olio alla volta, aumentando progressivamente la dose fino ad arrivare ad aggiungere mezzo cucchiaino alla volta. Incorporate sempre tutto l'olio prima di aggiungerne altro e se il composto tende ad addensarsi troppo, aggiungete qualche goccia di limone.

Ricordate che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e le dosi devono essere seguite meticolosamente.