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Ingredienti

8 carciofi,
2 limoni,
Un uovo,
5 filetti d’acciuga,
Uno spicchio d’aglio,
Prezzemolo,
Olio d’oliva,
¼ di olio di semi,
50 gr. di burro
Sale, pepe,
pangrattato.

Metodo

Pulite i carciofi, eliminando tutte le spine e le foglie dure, lavateli in acqua acidulata con succo di limone e dividerli a spicchi. Lessateli in acqua appena salata a coprirli.

In una terrina preparate una marinata con olio d’oliva,il succo di limone,sale,pepe,prezzemolo tritato e aglio. Immergetevi i carciofi,lasciandoveli per un’ora circa,poi passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e fateli dorare nell’olio bollente.

Scolateli e fate scolare l’olio su carta assorbente tenendoli al caldo. Spappolate le acciughe nell’olio di frittura aggiungete la marinata rimasta,il burro e il restante succo di limone:fate scaldare e restringere questa salsa ,poi versatela sui carciofi disponendoli su un piatto da portata.