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Ingredienti

150 gr. di farina bianca,
80 gr. di burro,
5 uova,
150 gr. di zucchero,
1 pizzico di sale,
la buccia grattuggiata di un limone.

Metodo

In una ciotola capiente lavorate il burro fatto sciogliere con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, unitevi i tuorli facendo attenzione ad incorporarli uno alla volta, aggiungete la farina setacciata a pioggia, sempre mescolando, incorporate al composto la scorza grattuggiata del limone e il pizzico di sale e rimescolate.

Montate a neve dura ma non troppo gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto fatto prima, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro che preferite, più grande sarà la tortiera più basso sarà il pan di spagna ottenuto..Versate il composto e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180-200° per 35-40 minuti, ma affidatevi sempre alla prova stecchino che deve uscire sempre asciutto.

Questo base è ottimo per preparare torte farcite e ricoperte di glassa.