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Ingredienti

50 gr. di albumi d'uovo,
100 gr. di zucchero,ù
30 ml di acqua.

Metodo

In una tegame dai bordi alti mettete lo zucchero con l'acqua e fate andare su fiamma moderata. Portate la temperatura a 121°. Qui potete aiutarvi con un termometro da cucina, altrimenti dovete avere l'accortezza di non caramellare lo zucchero, deve rimane bianco.

Montate gli albumi a neve e piano piano versate lo sciroppo di zucchero, continuate così fino ad intiepidimento della meringa, deve risultare ben soda e lucida.

Con l'aiuto di una sacca da pasticciere, con la bocchetta a stella formate su una placca da forno rivestita con carta da forno tante ciuffi come dei bignè e fate cuocere a 150° per circa un'ora, la meringa italiana deve avere all afine un colore appena ambrato.