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Ingredienti

2 polpi anche surgelati ( un chilo in totale ),
3 spicchi di aglio,
una foglia di alloro,
2 dl di vino bianco secco,
200 gr. di peperone giallo,
300 gr. di zucchine grigliate,
300 gr. di melanzane grigliate,
2 pomodori,
16 olive liguri,
prezzemolo, basilico,
olio, aceto, sale e pepe.

Metodo

Mettete i polpi in una casseruola con 2 litri di acqua, uno spicchio d'aglio non sbucciato, una foglia di alloro, il vino e 2 cucchiai d'aceto. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco basso, per circa 20 minuti. Intanto tagliate a falde e poi a pezzetti il peperone, eliminate i semi e fatelo saltare in padella per 10 minuti con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio.

Negli ultimi 3 minuti di cottura unite zucchine e melanzane e insaporite il tutto con una presa di sale e una macinata di pepe.
Lasciate intiepidire i polpi nel liquido di cottura e tagliateli a pezzetti: aggiungeteli, nella padella, alle verdure grigliate con i pomodori tagliati a dadini.

Unite le olive, 4 foglie di basilico spezzettate, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l'aglio rimasto; condite con 3 cucchiai di olio e un'abbondante macinata di pepe, mescolate e servite subito.