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Ingredienti

200 gr. di fegato di vitello,
200 gr. di petto di pollo,
300 gr. di prosciutto cotto,
400 gr. di mascarpone,
60 gr. di burro,
10 olive verdi,
1/2 cipolla,
4 cucchiai di cognac,
sale e pepe,
16 fette di pan carrè.

Per guarnire: qualche foglia di insalata verde e rossa.

Metodo

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro, appena iniziano a prendere colore, unite il petto di pollo tagliato a dadini e irrorate tutto con il cognac. Lasciate cuocere per una decina di minuti rimestando, quindi unite il fegato tagliato a fettine sottili, regolate tutto di sale e pepe e portate a cottura girando più volte le fettine di fegato.

Lasciate raffreddare il composto, frullatelo, incorporatevi 200 gr. di mascarpone, sistemate l'impasto ottenuto in uno stampino ben unto e riponete il tutto nel frigorifero. Tritate finemente anche il prosciutto cotto, privato di eventuali parti grasse, e le olive senza nocciolo. Amalgamate questi due ingredienti con il mascarpone rimasto e versate tutto in un'altro stampino unto.

Sformate i due patè dopo aver avvolto gli stampini con uno straccio umido bollente, fate tostare le fette di pan carrè, tagliatele a triangolo e servite i patè guarniti con foglioline d'insalata verde e rossa accompagnandoli con i crostini.