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Ingredienti

300 gr. di farina 00,
3 cucchiaini di lievito di birra secco,
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere,
un pò di sale fino,
1 presa di zucchero,1 uovo,
250 ml di latte,
2 cucchiai di succo di carota,
150 gr. di purea di zucca,
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.

Metodo

In una ciotola sbattete l'uovo con il latte, l'olio, il succo di carote e il peperoncino. A parte lavorate il sale e lo zucchero alla farina setacciata e unite lentamente entrambi i composti lasciando per ultimo il purè di zucca ottenuto dopo aver lesato la zucca in acqua salata e poi frullata.

Disponete l'impasto negli stampini da muffin che avrete precedentemente imburrati riempiendoli per poco più della metà e metteteli a cuocere nel forno preriscaldato a 200°.

Fate cuocere per 20-25 minuti. Una volta cotti lasciateli riposare per qualche minuto prima di sformarli. Serviteli appena tiepidi. Si possono servire con prosciutto e formaggio fresco caprino.