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Ingredienti

Per la pasta:

370 gr. di farina 00,
25 gr. di lievito di birra,
100 ml di latte,
80 gr. di burro fuso,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiaini di sale,
3 uova

Per il ripieno:

100 gr. di noci tritate spezzetate,
150 gr. di pancetta affumicata a dadini,
qualche gheriglio di noce

Metodo

Sciogliete il lievito con il latte. Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il sale, le uova e aggiungete a poco a poco il latte con il lievito. Lasciate lievitare l’impasto al caldo per un’ora circa.

Soffriggete un pò la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere altro, scolartela bene e asciugatela con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e tenetela da parte.

Incorporate alla pasta lievitata noci e pancetta e sistemate la pasta nello stampo imburrato ed infarinato sul cui fondo avrete messo dei gherighi di noci interi.

Lasciate lievitare fino a quando la pasta raggiunge il bordo dello stampo, un’oretta più o meno, quindi infornare in forno preriscaldato a 200° per 45-50 minuti.