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Ingredienti

250 gr. di orzo,
300 gr. di pomodori,
300 gr. di olive nere,
300 gr. di carciofi o funghi,
basilico q.b.,
olio d'oliva q.b.,
sale e pepe q.b.

Metodo

Lavate l'orzo e mettetelo a cuocere in un apentola a pressione con 750 ml d'acqua per 25 minuti dal momento del fischio.

In una pentola a parte fate bollire dell'acqua e fate cuocere per 1 minuto i pomodori, quest'operazione vi agevolerà nello spellare i pomodori, tolta la buccia, tagliateli in due e privateli dei semi, infine tagliate i pomodori a cubetti.

Tagliate a pezzetti anche le olive denociollate e i carciofi o i funghi che avrete pulito in precedenza.

Tritate un bel mazzetto di basilico fresco ben lavato. Quando l'orzo sarà pronto ponetelo in una scolapasta o un setaccio e fatelo raffreddare passandolo più volte sotto acqua corrente fredda, fatto questo fatelo sgocciolare bene, ponetelo in una ciotola capiente e conditelo con l'olio e le verdure preparate in precedenza.

Infine salate e pepate. Se l'insalata d'orza non la servirete al momento coprite la ciotola con della pellicola trasparente e ponete in frigo avendo cura di girarlo di tanto in tanto così da far insaporire bene il tutto.