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• semplici ricette
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Ingredienti

Per i bignè:

150 gr. di farina 00,
4 + 1 uova,
125 ml di latte,
125 ml di acqua,
100 gr. di burro,
1cucchiaino di zucchero,
1/2 cucchiaino di sale,
semi di papavero.

Per il ripieno:
200 gr. di formaggio spalmabile,
100 gr. di salmone affumicato,
2 cucchiai di aneto fresco,
crescione,
sale e pepe.

Metodo

Per i bignè: In un pentolino versate l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero e portate a ebollizione. Fuori fuoco, aggiungete la farina in una volta e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo, rimettete la pentola sul fuoco e fate asciugare l’impasto per un buon minuto, mescolando sempre.

Spegnete e trasferite l’impasto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le 4 uova, uno per volta, mescolando energicamente dopo ogni uovo aggiunto in modo da incorporarlo per bene prima di aggiungere l’uovo seguente. Il risultato deve essere omogeneo. A questo punto mettete in frigo per 10-15 minuti.

Dopodiché trasferite l’impasto d bignè in un sac à poche, e su una teglia rivestita di carta da forno formate dei mucchietti della grandezza di una piccola noce circa. Sbattete il quinto uovo con un cucchiaio di latte e spennellate leggermente i bignè. Spolverate con un po’ di semi di papavero e passate in forno a 200° per una decina di minuti o finché i bignè siano gonfi e dorati. Lasciate raffreddare su una griglia.

Per il ripieno: Lavorate, con una forchetta, il formaggio con l’aneto, poco sale e una macinata di pepe. Trasferite la crema di formaggio in un sac à poche. Tagliate il salmone a strisce larghe un paio di cm. Infine, tagliate delicatamente i bignè a metà, farcite con la crema di formaggio, aggiungete qualche fogliolina di crescione e un pezzetto di salmone e richiudete.