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• semplici ricette
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Ingredienti

600 gr. di acciughe fresche,
25 cl di olio per friggere,
cipolle affettate sottili,
alcuni cucchiai di semola,
4 cucchiai d'olio d’oliva,
bicchieri di aceto di vino bianco,
50 gr. di pinoli,
40 gr. di uvetta sultanina.

Metodo

Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell’olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e disponetele sulla carta assorbente.

In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, delicatamente le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite, bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti.

Adagiate, a strati, dentro una terrina le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina che avrete fatta in rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata e spruzzate con un po’ di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.